Il termometro
Il termometro è un elemento fondamentale della sicurezza alimentare.
L’uso corretto di un buon termometro previene i pericoli di contaminazione a livello dei punti critici di controllo.
Il controllo della temperatura negli alimenti è importante per:
- tenere gli alimenti fuori dalla “zona pericolo”
- tenere sotto controllo le temperature critiche nella cottura, raffreddamento, riscaldamento, conservazione a caldo.
- Monitorare le temperature al ricevimento e alla distribuzione.
E’ necessaria la conoscenza dell’uso corretto del termometro per una registrazione della temperatura accurata.
E’ necessario inoltre che la pulizia e la disinfezione del termometro avvengano correttamente dopo ogni uso sul prodotto alimentare per prevenire la contaminazione crociata.
La disinfezione del termometro viene fatta con alcool o soluzione di cloro o ammonio quaternario alle concentrazioni raccomandate per la disinfezione delle attrezzature.
Per un buon funzionamento è importante il controllo della taratura che dovrebbe essere svolto settimanalmente, e comunque non meno di una volta al mese, oppure dopo situazioni particolari (alte temperature, contatto con liquidi ecc…)
Importante, addestrare gli addetti su come misurare le temperature e tarare i Termometri, in quanto gli addetti sono responsabili per quanto riguarda la registrazione delle temperature e l’adozione di misure correttive se gli alimenti non sono a temperature adeguate.
COME USARE UN TERMOMETRO PER MISURARE LA TEMPERATURA DEGLI ALIMENTI
- Pulire e disinfettare il termometro
- Lavare il termometro in acqua pulita e insaponata
- Disinfettare con alcool o soluzione disinfettante
- Inserire la sonda sulla parte superficiale dell’alimento
- Consentire al termometro di stabilizzarsi
- Lavare e disinfettare il termometro tra una misurazione e l’altra
- Lavare e disinfettare il termometro prima di inserirlo nella parte profonda dell’alimento
- Quando si misura un prodotto confezionato non bisogna forare l’involucro esterno con la sonda ma porre il termometro fra due confezioni
- Tarare il termometro frequentemente (una volta alla settimana non meno di una volta al mese)
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