Uso corretto del forno a microonde
I forni a microonde consentono grandi risparmi di tempo, in quanto gli alimenti vengono cotti rapidamente.
Possono essere usati anche per scongelare i cibi surgelati e riscaldare i cibi già cotti.
La cottura al microonde presenta come unico svantaggio una limitata distribuzione del calore
Per ovviare a questo inconveniente è necessario:
- coprire il cibo con un coperchio apposito. In questo modo il vapore aiuta la cottura.
- se il forno a microonde non è dotato di un disco ruotante è necessario girare il piatto più volte durante la cottura.
- Usate un termometro per alimenti per controllare che la temperatura sia uniforme nei vari punti del cibo.
- Osservate il tempo di cottura stabilito nelle istruzioni o sul ricettario.
Temperature per Alimenti Potenzialmente a Rischio (APR)
74°C * Riscaldare tutti gli avanzi a 74°C
Cuocere il pollame a 74°C (15sec.) temperatura interna del prodotto
68°C * Cuocere il maiale e prodotti a base di maiale e polpettoni 68°C (15sec.)
60°C * Temperature interne per roastbeef, pesce e uova (15sec.)
| * Tenere tutti gli alimenti potenzialmente a rischio (APR) caldi a 60°C o più. Raffreddare
| rapidamente (da 60 a 21°C in 2h. o meno e da 21 a 4°C o meno)
| 1. Usare contenitori di 5 cm. di profondità nel refrigeratore o nel freezer
| 2. Raffreddare velocemente in ghiaccio agitando
| 3. Controllare con il termometro a sonda
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4°C * Tenere tutti gli APR freddi a 4°C o meno.
Gli APR includono riso cotto, fagioli, patate cotte al forno o bollite, carne, pollame, pesce, frutti di mare, latte e derivati, uova.
NB: la miglio temperatura di refrigerazione è 3°C
Per la cottura nel microonde, aggiungere 3°C alla temperatura finale di cottura.
TEMPERATURE DI CONTROLLO
1 Raffreddare il cibo tenendolo a 4°C o meno
2 Scaldare il cibo tenendolo a 60°C o più
3 Roastbeef 63°C(15sec.)
al sangue a 60°C (12min.)
al sangue a 54°C(121min.)
4 Alimenti a base di maiale 68°C
5 tutti gli avanzi 74°C
6 Pollame e prodotti ripieni 74°C
7 Pesce e frutti di mare 63°C (3 e ½ min.)
8 Prodotti a base di uova fresche 63°C (3 e ½ min.)
9 Hamburger 68°C (finchè non è più rosa e i succhi sono chiari)
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